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手把肉的菜品特色及历史文化
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因...